辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、喷鼻菜等,上桌时再外带喷鼻菜、辣椒油、糖蒜等小菜。一碗喷鼻馥馥的烩面就是如许做出来的。

  烩面的味道好欠好,取决于它的汤、面和辅料,汤用上等嫩羊肉、羊骨一路煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

  烩面是河南特色美食,有着长久的汗青。它是一种保守风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉华夏,广泛全国。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。

  面则是用优良高筋白面粉,兑以温开水和成很软的面团,频频揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上动物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用,等要吃的时候,就把它拉成面条,如许吃起来才会有口感。

  每天半夜、晚上,街上大大小小的面馆城市开张,店里面烩面味喷鼻飘四溢,令人不由得吃上一碗。当烩面上来的时候,顾客接过面,拿起筷子,把面拌匀了,“呼呼啦啦”的吃起来,纷歧会儿,一碗烩面被吃得干清洁净。

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