这粉浆面条是发源于河南省新安县,其时是以豌豆粉浆面条著称,汗青长久。据传正在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭馆,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭馆天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。一天,京城一位钦差大臣带侍从过此店吃饭,店从因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,情急智生,用椒叶、藿喷鼻等做做料,用豌豆乳做汤下入面条,做了一锅豌豆乳面条。钦差大臣吃后十分对劲。此后店从便新增了粉浆面条这一食谱,小店生意又畅旺起来,从此,这粉浆面条便成了河南的一道名吃。

  现在方城县的粉浆面条已被洛阳粉浆面条所取代,洛阳人的服法也常讲究的,以前的面条里的配菜根基都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样,但眼下根基上都是十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ,不外这些都是事先腌制好的,曾经入了味,可见下的功夫非统一般,所以,这吃起来,味道不消再说了。

  怎样样?这就是我们河南的特色美食:烩面。列位“吃货”(指出格喜好吃的人)们,动心了就赶紧找家烩面馆,买一碗大快朵颐吧!

  但颠末数百年的改良,眼下粉浆面条的制做方式常讲求的,浆面条,顾名思义,是以面条为从料,但这种面条用的不是上等的面粉,正的多为一些杂粮面,面条必然要细。最主要的一点是这辅料-粉浆,这粉浆的黑白,间接决定整个小吃的味道。

  先要熬煮面用的羊汤。用羊肉和羊骨头,配上八角、大料、草果、茴喷鼻一路用纱布包裹,制成调料袋,放进锅里煮。先用大火煮开,再用小火慢炖2~3小时。(怎样感受像某些便利面的告白……)煮完放盐,放正在一旁备用。煮完出锅的羊汤,带着一股美味。还没吃面呢,胃口都曾经打开了。

  浆面条,河南保守美食,以绿豆乳发酵制做面浆,经特殊工艺而成的面条,具稠密处所特色的处所名吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制做简单,成本低、味道美、易于消化,因此自古以来传播不衰,成为颇具稠密处所特色的处所名食。

  别的一种辅料是芝麻叶,一般我们做面条时都是放青菜的,但正粉浆面条里放的都是芝麻叶,但芝麻叶不太好做,也很难找,良多人都用芹菜叶取代。芝麻叶要选初长成叶的叶心,洗清洁之后,用开水焯一下,然后放正在阴凉的处所晒干保留起来备用。

  吃的时候,就是一种享受了。按照我的习惯,先把配料吃了。各类美味,冲入嘴中。一下把胃口打开。之后吃面,一口口面片带着羊肉的美味入口,一点也不感觉腻,而是很爽滑。吃碗面,再喝上一口鲜美的羊汤。一声“爽!”脱口而出,实乃第一甘旨!

  看着都雅,做法嘛……说简单也不简单,说难也不难。说白了,就是羊汤煮面,但想做好,这里面的门道可就多了去了。

  接着就要煮面了。锅中放入熬好的羊汤,然后把羊肉、喷鼻菜等配料放入搅匀。之后放面,并加盐调味。煮熟出锅。一碗甘旨的烩面就做好了!

  这烩面,看上去卖相极好:透白的面条,配上像碧玉般的喷鼻菜。可是让人食欲大增,还没吃呢,哈喇子估量就要留下来了。若是再淋上辣椒油,白里透红,绿配红。艺术品展出都能够了!

  相传,东汉年间,光武帝刘秀为王莽逃杀,日夜驰驱,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家。便想讨些饭食,可仆人贫穷,只要几把干面条,一些曾经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了很多,仆人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀风卷残云,竟然感觉喷鼻气劈面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了,虽然有山珍海味伺候,却仍然对昔时落难中的浆面条记忆犹新,以致于御宴中就有了浆面条这道菜。

  提到河南小吃,洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。今天我就给大师简绍一下这:河南烩面。

  不但是好吃,这烩面的来头也很大。传说,正在李世平易近(也就是唐太。)即位前。他患病落难取一个农人家。一个老太婆将一头“像”(麋鹿)宰杀,炖成汤。做面条给李世平易近吃。他一吃,病就好了。

  做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨缩后放正在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放正在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒正在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子悄悄打浆,浆沫消逝后,浆体就变得细腻滑腻,接着再下面条等其他调料即可。

  之后和面。和面前要先加上一勺盐。之后,每揉10分钟,就要醒20分钟。并且要频频3~4次,否则面条可不会劲道。不外,这个步调,也确实有点麻烦。面条揉完后,擀成合适的外形。还能够抹一些色拉油,添加色泽。再盖上保鲜膜,然后再醒20分钟。正在醒面条的时候,还要预备一些配料:羊肉、粉条、黄花菜、喷鼻菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋。

  浆面条传承千年,传播至今。当前,洛阳水席取洛阳牡丹和洛阳龙门齐名,被称为洛阳的三绝,正在洛阳水席中就有浆面条这道面食。

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